Celiachia

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine. E’ nello specifico una patologia autoimmune chiamata anche morbo celiaco, enteropatia immuno-mediata, sprue celiaca o enteropatia glutine-sensibile. “Enteropatia” significa appunto malattia dell'intestino. Come…

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Cottura passiva

Da cosa dipende la cottura della pasta? La pasta si cuoce grazie all’assorbimento dell’acqua nell’impasto, alla gelatinizzazione dell’amido e alla coagulazione del glutine. Tutto ciò dipende dalla temperatura dell’acqua ma…

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